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【消息】炸肉丸子的家常做法过年必不可少的炸肉圆子

发布时间:2021-01-02 22:46:56 阅读: 来源:混凝土搅拌站厂家

过年有一道必不可少的菜肴,那就是炸肉丸子,妈妈炸出来的肉丸总是那么好吃,等客人上门的时候可以做一个蒸碗,很方便。丸子象征着合家团圆,是年夜饭必备。下面就为大家介绍炸肉丸子的家常做法。

炸肉丸子的家常做法

1、准备肉

将整块的大块猪肉洗净,备好。肉的量看自己要做多少,自己控制。

2、准备馒头碎屑

准备2个(肉多的话可视情况加量)买的馒头,晾一个晚上晾干,揉搓成类似面包渣的模样备用。

3、剁肉馅

开始剁肉馅,过年因为要剁饺子馅,可以多剁一些,一部分用来包饺子,一部分用来炸丸子。建议将整块的大肉切片后再剁,可以更省劲一些。或者可以选择拿到菜市场上专门的绞肉摊位用机器搅碎。

4、开始和馅

准备一个和馅的大盆,将剁好的肉馅和揉搓好的馒头碎渣放在盆里,剁点葱花、大蒜末、姜末调成汁水倒进去,再加入适量淀粉,加一个鸡蛋,以及其他食材,如荸荠、莲藕等(弄碎)。让肉馅和馒头、荸荠等食材完全融合。可用手摔反复摔打,让肉馅中的馒头和荸荠迅速均匀地融入丸子当中,炸的时候不易开裂。

做丸子可放入淀粉,其实也可不放,用白面代替。放入多少合适,看自己喜好,喜欢肉多,白面少一点。喜欢面多,就多加一点。没有固定数字,但是搅起来必须成团。

用面包碎渣加到调好的丸子馅里,增加粘合度,不容易散,这样炸出来的丸子很香酥,内里特别松软,软而不泄,无论是炸好直接吃,还是蒸着吃,烩着吃,口感都好很多。不然直接炸丸子很松散。当然,如果有条件的话,用鱼的效果比馒头更好。

5、加调料再和馅

边搅拌,边加入适量的盐,糖,料酒,胡椒粉,蚝油等调味料,促进口感。具体调料可根据自己的喜欢来添加。切记不加酱油,不然就是饺子馅了。

6、制作丸子

手洗净,抓起适量和好的丸子馅,在手中揉搓成型,丸子的大小随自己。可炸点大丸子,用来做四喜丸子,红烧狮子头。其他大小小巧适中用以红烧或清蒸都可,如用来做炸丸子,焦溜丸子,糖醋丸子,丸子熬白菜 丸子汤等。只是个头大小,炸制过程火候不一样而已。揉搓时,丸子表面要光滑,入油锅不易散。稀稠度应以用手能轻松搓成丸子为准。如果觉得太干可再加入少许蛋液,太湿可加入少许面粉。

7、开始油炸

油锅开大火,待油温较热,表面可看到热气时表明温度达到。下入油锅开始炸。油炸的时候,最好用小锅,这样可以少用一些油,油只要能没过丸子的高度即可。先用7成热的油,把丸子定型,然后小火油温控制在6成热,把丸子炸透。重复操作,绕着油锅一个一个的下入揉搓成型的丸子。但期间注意拿长筷子搅动避免粘底。

8、炸至金黄

待丸子炸至金黄色时用捞勺捞出放置降温即可。外焦里嫩、颜色金黄实在是勾人食欲。

9、晾凉放冰箱

室温晾凉后,可以放冰箱冷冻,随时吃随时拿。吃的时候再进行加工。红烧,清蒸随你。

油炸丸子为什么要放碎馒头

将馒头放放炸肉丸子中,是为了增加粘合度,馒头里有发酵粉,更松,不容易散,这样肉丸子就会变得更酥软,更有口感。有馒头加进去,外酥里嫩。

碎馒头怎么弄:

方法1:买的馒头,晾一个晚上晾干。一定要晾凉,隔天的馒头最好,热的不行的。把皮去掉,可以用绞肉杯打碎,也可以直接用手掰开,搓成碎屑。

方法2:如果馒头湿无法弄成碎屑,又不想等着晾一晚上弄干,就剥皮后加水浸泡至软,然后把浸水的馒头挤干水分并弄碎。再倒进搅拌好的肉馅里。

怎么炸肉丸子松软好吃

1、肉馅不能肉太瘦,太瘦不香,建议选用7分瘦,3分肥的新鲜的肉,这样炸出的丸子才会油润酥香。

2、油炸丸子放点碎馒头屑,原理同上。

3、调肉馅加葱花要用葱花水,不能用葱花如果直接将葱花混合在丸子里,那么在油锅里炸丸子时,葱花受热后容易变黑发糊,影响整个丸子的美观和味道。冷冻以后再吃会有臭葱味。将葱姜水一点点添加,顺着一个方向搅打上劲。这样丸子的肉质更加有劲,口感才会好。

4、为了口感,和馅的时候食材可丰富些,如加鸡蛋;添加荸荠吃起来口感更丰富,还可以去火;喜欢香菇的也可以添加香菇碎丁。如果没有马蹄也可以用莲藕代替等等,看自己口感。

5、加入馒头和荸荠(及其他食材)碎以后,搅拌均匀。让肉馅和馒头、荸荠等食材完全融合。可用手摔反复摔打,让肉馅中的馒头和荸荠迅速均匀地融入丸子当中,炸的时候不易开裂。

6、油温要60度左右,过热,丸子外皮糊了,里面没熟,过凉,丸子不好成型。下入丸子只要炸制表皮金黄定型即可。这时候的丸子大概有8成熟,晾凉后就可冷冻了,吃的时候再进行加工。

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